盱眙龙虾


十三香龙虾烧制方法与步骤

①理虾:从市场买来新鲜小龙虾,加入适当的盐水泡制30分钟到1小时,用刷子将龙虾洗刷干净(注意龙虾的底部)清洗到位,用剪刀剪去龙虾的小爪和龙虾须。

②炸虾:将清洗干净好的龙虾,放在篓子里,把水控干,把菜籽油放在锅里烧制五至六成高温(150-180℃),把龙虾放锅里炸出金黄色,注意事项(高温快炸),将炸好的龙虾捞出凝干备用。

③主料、配料:

主料:将炸好的龙虾1500克,

配料:香葱、生姜、洋葱、芹菜、盐、糖、味精、鸡精、豆辨酱、菜籽油、十三香粉料、十三香油料、麻料、辣料、蒜子、青椒、麻油、猪油、啤酒、香菜1根。

④烧制过程:先将葱、生姜、洋葱、芹菜切成小丁,拌匀备用。将1勺菜籽油放入锅中,炼一下,烧制高温,去除菜籽油的菜油味,加入,将葱姜放锅中炸香,加入豆辨酱颜色炸出(不停的翻炒)将龙虾倒入锅中先加入少许啤酒,加入适当的水(已淹没龙虾为准,以与龙虾平行)放入盐、糖、十三香油料、麻料、辣料、蒜子,把龙虾烧熟,烧制时间10-15分钟(应龙虾大小而定时间),再加入味精、鸡精、少许猪油,再烧制1-2分钟,再加十三香粉料、青椒烧制1-2分钟,因个人口味而定,适当加入蔬菜配料,淋入麻油出锅。

⑤附料(蔬菜配料):黄瓜、芹菜、炸好的土豆条,炸好的素鸡等等,因个人口味而定。

⑥用筷子把龙虾整齐的放在盘子里,将汤汁浇上去,上面放少许香菜,完美的一份龙虾就好了。

十三香无渣龙虾,烧制过程:先将葱、生姜、芹菜、切成丁子,拌匀备用,将1勺籽菜籽油放入锅中,炼一下,烧制高温,去除菜籽油的菜油味,将葱姜放放锅中炸香,加入豆辨酱颜色炸出(不停的翻炒)加入适当的水,加入十三香油料、麻料、辣料熬制3-5分钟后,用细漏勺把里面渣汁打干净,打干净后再龙虾倒入锅中加入少许啤酒,放入盐、糖、蒜子,把龙虾整个烧熟,烧制时间10-15分钟(应龙虾大小而定时间),再加入味精、鸡精、少许猪油,再烧制1-2分钟,再加十三香粉料、青椒烧制1-2分钟,因个人口味而定,适当加入蔬菜配料,淋入麻油出锅。

注意事项:无渣龙虾加入的十三香油料、麻料、辣料相对比例要多点。



贵阳十三香龙虾

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