[canonical]

十三香龙虾培训

2018-11-20

一、盱眙十三香龙虾培训

       备料:十三香龙虾调料、出锅料、龙虾香爆酱、粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

操作方法:

      1、将油加热至七成热,放入红花椒炸出香味,接着加入龙虾香爆酱和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出;

      2、将葱段姜片入锅炒香,然后龙虾入锅翻炒均匀;

      3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色;

      4、这时将啤酒或高汤适量加入,也可再添加清水,要保持汤与龙虾持平;

      5、将汤水烧开,开始调味,根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例,调味时汤汁的味道要略微偏重一点;

      6、汤味调好后,再加入十三香龙虾调料,根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小,此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意;

      7、如果用蒜仔可在此时加入,然后加入出锅料,搅拌均匀,再加入鸡精适量,出锅时滴入少量芝麻油即可;

      8、青椒切块,在龙虾出锅装盆时垫底,出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒,不建议将青椒入锅,锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。

龙虾培训

注意事项:

      1、炸红花椒要注意火候,不能炸糊会有苦味,炸嫩没有香味;

      2、龙虾的味道来自汤汁,所以一定要把握糖和盐的比例;

      3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮,沸腾的水是不会让龙虾入味的;

      4、汤中的各种味道调好后,即可关火出锅,龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的;

      5、如果放麻油,量一定要少,三斤一盆的龙虾两三滴即可。

      6、盱眙经典十三香在虾的选择上用红壳老虾。

扫描二维码分享到微信

在线咨询
联系电话

13770447178