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盱眙小龙虾调料哪家好?

2018-11-12

      盱眙小龙虾的消费旺季恰逢每年的夏季,也就是暑病高发的季节。夏日气候炎热,若感暑贪凉,暑热郁遏肌表,热闭于内,不能外达。症见高热少汗,胸闷不畅,头昏头痛,心烦口渴,小便短赤,舌质红。可见暑病治疗多以祛暑化湿为主,常用药有大家常见的藿香正气水、人丹、十滴水等等。而这些祛暑化湿药的主要成分丁香、小茴、木香、甘草、白芷、肉桂等都是盱眙龙虾调料的组成部分,所以在炎热的夏季有些人喜欢一边吹空调一边喝冰啤酒,结果往往感受暑邪而感冒,但好多人只要吃了盱眙十三香龙虾再吹空调喝冰啤酒结果却没有什么问题,原因就在这里。

   “小龙虾、大文章;小龙虾、大战略”。围绕建设“中国龙虾之都”目标,盱眙把龙虾产业作为特色农业,农民增收的一大工程,以区域化布局、规模化发展、标准化养殖、产业化经营为方向,成立龙虾产业领导小组,制定完善龙虾产业“十一五”规划,出台优惠政策,落实保障措施,强力组织实施,努力推动产业由传统养殖、捕捞,向基地化、规模化、标准化升级,特色产业向支柱产业升级,实现了基地建设、科研攻关、市场开发、品牌推广、节庆提升全面开花。

       十三香龙虾和蒜泥龙虾是淮安人最爱的两种口味的龙虾,但淮安人不仅仅满足于只吃这两种口味,于是市场上不断出现创新口味的龙虾,包括椒盐龙虾、十三香龙虾、麻辣龙虾、香辣龙虾、蒜蓉龙虾、黄焖龙虾、油焖龙虾、泡菜龙虾、酸菜龙虾、酱骨龙虾、清水龙虾、红烧龙虾、冰镇龙虾、龙虾盖浇饭、麻辣虾尾、蛋黄龙虾等各种口味,味道究竟如何?今天我们就来一探究竟。

盱眙龙虾

十三香龙虾烧制方法与步骤

①理虾:从市场买来新鲜小龙虾,加入适当的盐水泡制30分钟到1小时,用刷子将龙虾洗刷干净(注意龙虾的底部)清洗到位,用剪刀剪去龙虾的小爪和龙虾须。

②炸虾:将清洗干净好的龙虾,放在篓子里,把水控干,把菜籽油放在锅里烧制五至六成高温(150-180℃),把龙虾放锅里炸出金黄色,注意事项(高温快炸),将炸好的龙虾捞出凝干备用。

③主料、配料:

主料:将炸好的龙虾1500克,

配料:香葱、生姜、洋葱、芹菜、盐、糖、味精、鸡精、豆辨酱、菜籽油、十三香粉料、十三香油料、麻料、辣料、蒜子、青椒、麻油、猪油、啤酒、香菜1根。

④烧制过程:先将葱、生姜、洋葱、芹菜切成小丁,拌匀备用。将1勺菜籽油放入锅中,炼一下,烧制高温,去除菜籽油的菜油味,加入,将葱姜放锅中炸香,加入豆辨酱颜色炸出(不停的翻炒)将龙虾倒入锅中先加入少许啤酒,加入适当的水(已淹没龙虾为准,以与龙虾平行)放入盐、糖、十三香油料、麻料、辣料、蒜子,把龙虾烧熟,烧制时间10-15分钟(应龙虾大小而定时间),再加入味精、鸡精、少许猪油,再烧制1-2分钟,再加十三香粉料、青椒烧制1-2分钟,因个人口味而定,适当加入蔬菜配料,淋入麻油出锅。

⑤附料(蔬菜配料):黄瓜、芹菜、炸好的土豆条,炸好的素鸡等等,因个人口味而定。

⑥用筷子把龙虾整齐的放在盘子里,将汤汁浇上去,上面放少许香菜,完美的一份龙虾就好了。

十三香无渣龙虾,烧制过程:先将葱、生姜、芹菜、切成丁子,拌匀备用,将1勺籽菜籽油放入锅中,炼一下,烧制高温,去除菜籽油的菜油味,将葱姜放放锅中炸香,加入豆辨酱颜色炸出(不停的翻炒)加入适当的水,加入十三香油料、麻料、辣料熬制3-5分钟后,用细漏勺把里面渣汁打干净,打干净后再龙虾倒入锅中加入少许啤酒,放入盐、糖、蒜子,把龙虾整个烧熟,烧制时间10-15分钟(应龙虾大小而定时间),再加入味精、鸡精、少许猪油,再烧制1-2分钟,再加十三香粉料、青椒烧制1-2分钟,因个人口味而定,适当加入蔬菜配料,淋入麻油出锅。

注意事项:无渣龙虾加入的十三香油料、麻料、辣料相对比例要多点。


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